В самом простом смысле чанкинг — это разбиение длинных и сложных структур на более простые блоки. Ближайший пример — номер банковской карты: 3456 6578 5220 4534. То же самое с телефонными номерами: по блокам их читать гораздо проще.
Где чанкинга действительно не хватало — так это в бухгалтерских системах. Номера касс, накладных, идентификаторы длиной в десятки цифр. В эпоху ручного ввода в FoxPro о нём не думали. Попробуйте не сбиться: 8363700000000000000000354.
Электронный документооборот отчасти решил проблему.
Но мы говорим об эстетике и дизайне. Поэтому используйте этот приём, когда оформляете данные.
Важно: разделяйте цифры межбуквенным интервалом, а не пробелами, если система это позволяет. Тогда при копировании не появятся лишние символы.